DESDE SU ARGENTINA NATAL, CRUZÓ EL CHARCO PARA AUMENTAR SUS CONOCIMIENTOS DE COCINA, Y DESPUES DE VISITAR Y TRABAJAR EN LOS MEJORES RESTAURANTES DEL PANORAMA NACIONAL, EL DESTINO QUISO QUE CONOCIERA EN CHICLANA DE LA FRONTERA A ANA MARIA GOMEZ, LA QUE HOY EN DIA ES SU ACTUAL MUJER, Y AQUÍ SE QUEDÓ PARA OFRECERNOS EN SU GASTROBAR VIAVAI, UNA ORIGINAL E INGENIOSA COCINA, MUY DIFERENTE A LO QUE NORMALMENTE ESTAMOS ACOSTUMBRADOS A VER POR AQUÍ.
Nací en Córdoba (Argentina), y mi padre es italiano, así que poseo la doble nacionalidad argentina e italiana y me siento chiclanero de adopción. Cursé estudios en la Escuela Argentina de Cocina y quise venir a Europa a ampliar mis conocimientos. Mi primera idea fue ir a Francia, pero por el idioma u por que España se estaba poniendo muy de moda decidí venir aquí. En el año 2.000 llegué a Chiclana donde ya vivía gente de mi pueblo. Después de estar seis meses aquí me marché a Barcelona. Durante dos años estuve trabajando en el restaurante Sant Pau de Carme Ruscadella. Posteriormente trabajé con Santi Santamaría y también en El Racó d´en Freixa. Luego me fui al País Vasco para trabajar en el restaurante Mugaritz. Mi siguiente parada fue en la Hacienda Benazuca en Sevilla. Mi idea en principio era pasar cinco años en España y volver a Argentina. Pero cuando estaba a punto de marcharme conocí en Chiclana a la que hoy es mi actual esposa y me quedé aquí.
El tipo de cocina que hago, la definiría como cocina global, lo que se ha llamado hasta hace poco cocina fusión. He de decir que no creo mucho en la pureza de las comidas típicas. Por poner un ejemplo podríamos decir que uno de los platos típicos españoles pudiera ser la tortilla de patatas, y la patata viene de América. En Italia la comida representativa puede ser la pasta, y esta se inventó en China. La tempura puede ser uno de los exponentes más representativos de la cocina japonesa y es una invención portuguesa...
En la cocina hay que ser muy meticuloso, mimar muchísimo el producto, la presentación, la limpieza, el servicio,... Todo cuenta para un buen resultado final. Pienso que la cocina que hacemos en VIAVAI no se hace en Cádiz, los productos son los mismos pero usamos técnicas que aquí no se suelen usar. Por suerte, cada vez hay más gente en la provincia que valora este tipo de cocina, y el resultado es obtener una relación calidad-precio muy buena.
Abrimos de martes a domingo, en horario de comidas y cenas, excepto el domingo, que solo abrimos para las comidas.
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Teléfono: 676 502 968